澳洲课程故事

关于“稻米” 的综合课程

许新海

5月12日，我在南澳大利亚州的Linden Park学校听了一节六年级的《社会与环境》(Society and Environment)课程，使我对小学课程的综合化发展有了全新的认识和深入的思考。

那节课刚开始的时候，我还没有搞清楚老师到底上的是什么课程。她只是在黑板上写了Rice: The Global Crop (稻米：全球性的作物) 。让学生讨论为什么稻米是一种世界性作物和每天有24亿人要吃米？ 然后让学生在一张世界地图上找出世界上主要的产米地区，说出稻米能在这些地方能够生产的原因。接着进行一场简短的辩论，问题是：稻米应该在澳大利亚生产吗？列出同意和反对的理由。还让学生比较澳洲的产米技术和传统的亚洲的产米技术。

讨论、辩论、比较等交流活动结束以后，老师让同学们拿出练习本，做五个关于稻米问题的判断题。

1、全世界生产了足够的食物来满足所有的人。

2、世界的一些地区遭受食物短缺是因为那些地区有太高的人口密度。

3、现代西方农场每公顷生产的米要比东南亚传统方法生产的米的产量高。

4、谷类作物是非常重要的食物来源，世界上还有50%的谷类产品最后成了动物的食物。

5、许多国家不能提供米给他们的人们而出口几十万吨的商品作物，比如茶、梨、菠萝、花生、香蕉、棉花等。

学生只在自己本子上写对和错。做完以后，就一题一题讨论，为什么？通过讨论明白1、4、5是对的，2、3是错的。因为世界上食物短缺的地方恰恰是人口密度很低的地方。世界上每公顷生产稻米最高的地方是东南亚的金三角地区。

做完选择题，老师发给了每位学生一张活动资料。上面是一段一段的关于印度尼西亚稻米的生长过程的描述。要求学生把每一个方框里的内容都剪下来，仔细阅读以后，排列出稻米生长过程的正确顺序，把它贴在新的卡纸上。同时老师发给了每位同学一张大的白色卡纸。大家便开始做了起来。

稻米的生长过程：

潮湿的稻田

耕作稻田

打稻穗

晒干稻穗

稻子生长和成熟

插秧

稻田为插秧准备好

打谷米

收获稻穗

销售

这些标题的下面都是很具体的介绍这个主题的详细内容。对我们有生活经验的人来说，这个排列是很容易的，但对于生活在城市里的孩子，还是有难度的。学生们仔细的阅读每一部分的内容，并把它们剪下来，排列成新的顺序贴在了卡纸上，有很多同学还用彩色笔画出了一幅幅生动的稻米生长的图画，

趁孩子们在做的过程中，我具体问了老师才知道。2004年是国际稻米年(2004 is the International Year of Rice)。这是一个非常重要的国际事件。他们把这个内容专门编制成一个综合课程。今天的内容只是《社会与环境》课程中的稻米教育专题，后面还有在数学、科学、音乐与美术等等许多课程中的稻米教育专题。她拿出了开发的课程资料给我看。一本厚厚的活页夹，里面一共有40多个页码，都是稻米与各门课程之间整合的具体内容和教学活动设计，我把目录复印了下来。大家可以看一下整个课程内容的框架。

稻米在课堂教育中---社会与环境

稻米在课堂教育中---数学

稻米在课堂教育中---科学与技术

稻米在课堂教育中---音乐与美术

资源卡片：介绍稻米

资源卡片：米谷

稻米的历史

稻米与文化

关于稻米的问题

通用的、可靠的稻米的种植

稻米种植的用途

活动：稻米在印尼的生长

稻米在巴厘岛的生长

印度尼西亚的稻米女神

稻米庆祝：来自菲律宾的稻米节

吃米的人：菲律宾的稻米部落

菲律宾人是怎样发现稻米的：来自菲律宾中心的一个民间的故事

三个水晶盒子：来自菲律宾的一个民间故事

稻米艺术画廊

米与健康

世界各地的米：意大利调味饭

世界各地的米：西班牙肉菜饭

世界各地的米：南亚米

世界各地的米：日本米

世界各地的米：印尼米

世界各地的米：越南米

米的加工过程

稻米--网上资源

就看这些标题，大家一定也能体会出这个课程开发的价值。一个稻米的专题与所有的课程结合起来，成为一个完全综合化的新课程。特别是还与相关国家的稻米历史、饮食文化紧密结合，让孩子们从小对世界多元文化有一个具体的感受。国际视野就是在这种扎实而具体的课程行动中培养出来的。这是我第一次在一所小学完整地看到这样的综合课程，让我也看到了我们国家课程改革纲要中提出的小学以综合课程为主的努力的可能和希望。

澳洲小学生学习不用课本，老师根据课程标准自主组织或开发课程资源。所以，那些模块式、主题式，与时代和生活紧密结合的内容，随时走进课堂。充分体现了课程的灵活性、开放性。我们在课程实施中“教材”依然是学生的主食，那种结构式、系统性、科学化的经典内容很多，如果我们的老师在实施过程中只是“教教材”，那些鲜活的内容永远也进不了课堂。新课程倡导我们要“用教材教”，其实，已经把实施课程的权力给了我们一线老师，我们应该在新课程的感召下，大胆地探索与改革，创新与实践，使我们的课堂充满生机和活力。环境是要靠创造的，等待是永远解决不了问题的。我们现在已经有了不错的课程政策环境，关键还是自己的主观能动性。

“民以食为天”，稻米是我们中国人的主食，澳洲人不怎么吃米，都那么重视。我们从来没有想到把它开发成一个专题的综合课程。新课程要求把时代性的内容与课堂结合，这不能只停留在口号里，要有真正的校本行动。我想，至少这个专题暂时可以做一个综合实践活动。我向大家介绍“国际稻米年”的专题网站：www.fao.org/rice2004/ 在这个网站上有世界各国的语言，你只要点上面的“中文”就可以浏览中文信息，非常好的内容。里面有“大米与我们”的专题。特别是有儿童天地、稻米常识、稻米画廊、农民草帽等可以直接利用的资源，还有很多给孩子测试的小题目。国际稻米年是教育的很好时机。

作者： *许新海 江苏省海门市东洲小学校长 特级教师 正作为访问学者被江苏省教育厅公派出国留学一年 目前在南澳大利亚大学开展教育与课程改革的跨文化实地研究。

联系方式E-mail : xuxinhai2211211@sohu.com 或者 xinhai.xu@unisa.edu.au

南澳大学办公室电话：0061 – 8 – 8320 4579

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三年级学生做体育运动计划

许新海

5月12日，我在Linden Park 学校听了1节三年级的室内体育课。内容是Sports Project, 我把它理解为体育运动计划。让三年级孩子做体育运动计划，这确是一个非常新鲜的话题。我仔细看了几个同学的计划书。一共8个页码，封面是用厚的彩色卡纸做的，里面是老师印好的一个个问题。每一页最多两个问题，其它都是留空给学生来做。一本本小册子，看上去都像真的计划书一样。我想，在孩子的感觉中肯定是全真的，而且是有趣又了不起的事。为了便于学习与研究，我把每一页内容抄了下来，让大家一起来学习。

体育运动计划

你使用的体育器材

形状

用途

材料

零件

大小

完成下列问题，不要忘记写为什么做出那些改变？

你想制造更大的什么体育设备？

你想增加什么体育设备？

你想替代什么体育设备？

画出你以前喜欢的体育设备和以后希望变化的体育设备。

以前 以后

思想：你参加的运动有什么好处？写出6个观点。

思想：你参加的运动有什么不利？写出6个观点。

画图表：选择一个水上运动和比较它与你参加的运动。

写10个关于你参加的体育运动有趣的地方。你能发现的信息是什么？

完成下列观点：写出你参加的运动的积极的、消极的、有趣的一些事情。

积极的 消极的 有趣的

安全：你参加的体育运动需要一些安全设施吗？把它画出来。

考虑你喜欢问人的谁玩这个运动的8个问题。

除了以上一些问题外，老师还在黑板上写了以下一系列问题，这些问题都是孩子亲历的生活，让学生把感兴趣的问题抄在计划书里，然后回答。

你多大的时候开始参加体育运动的？

你第一次运动的用具/比赛/奖品是什么时候？

你的体育运动最好的/最糟糕的是什么？

你参加了什么队？

你第一做守门员/进球得分/分球是什么时候？

每天和每周训练多少次？

在训练中多少时间有比赛？

为什么你选择这个体育运动？

那一天你运动？

什么时间你运动？

你运动时有过不安全的惊吓吗？

你什么时间比赛？

在一场比赛中你已经受伤了，你最大的可能做什么？

谁是你的第一个比赛对手，你赢了吗？

孩子们抄好以后，开始先画封面，都用彩色笔画上自己喜欢的体育运动插图。然后，做做、讨论讨论，不一会就下课了。老师让大家收起来，下一次继续做。老师告诉我，体育课大多数在外面上，这个计划要用一个学期来完成。我说，这个计划很有价值。她说是的，她会把同学们的意见汇总，给学校体育规划作决策参考。一般来说，学校是非常尊重学生的意见的，往往学生一些好的设计就会得到实施。

我感慨于他们让三年级的孩子就来做体育运动的计划，而且能得到学校的充分重视。把学生在学习过程中的好的思想付诸于实践。可以想象，一旦那一位同学的设计能被采纳，是何等的荣耀，对激发他的自信心、成功感作用非同一般。

我也想到，当我们需要研究一些问题时，比如广播操、眼保健操、田径运动会、体育课等孩子们到底喜欢不喜欢，为什么。他们喜欢什么运动，学校里哪些体育器材他们是喜欢的，又希望建设一些什么器材。我们完全可以通过让孩子做一份体育运动计划的方式来进行，而不是一张简单的问卷。有时候问卷不能深层次反映一些问题。像他们那样作为课程的一部分，既培养了学生从小就能做“大计划”的初步能力，又能了解到更全面的信息。虽然三年级孩子做的计划书没有太多的文字，会画很多他们喜欢的图画，但是，他们的创新思想是不能低估的。

满足孩子发展需要的前提是研究需要。我们要学会用科学的头脑来思考课程问题。像他们那样，很细致地在帮助孩子成长的过程中研究孩子。对孩子发展有利的内容，别人可以做到的，为什么我们不可以做到。没有谁不让我们这样做，是我们没有想到该怎么做。我们需要好好学习，借鉴别人好的内容和做法。体育是相通的，我们没有理由做不好。我一直感慨于澳洲学校的操场，我并不羡慕他们操场的大，因为他们有足够的土地资源。而是他们建设操场的思路。我走了那么多澳洲的中小学，没有一所学校有像中国的中小学有专门的跑道，甚至是塑胶跑道，他们全是一片碧绿的草坪。我们化了几十万建设一个操场，就是一个又脏又黑的煤渣跑道也要十来万，他们只要简简单单的种点草坪就可以了。澳洲人把钱用在了买体育器材上，不但器材室里满是五彩缤纷体育活动用具，就是每个班教室里也有很多各种各样的球，孩子们课间活动都是以玩球为主。所以澳洲几乎个个孩子喜欢运动，放学后、假期里参加球类运动是生活的主要内容。我想，如果我们也这么做的话，建操场的钱要买多少球。我们建了那么多跑道，偏偏没有跑出一个世界冠军来。我认为这里有很深层次的体制和观念的问题，我们建跑道，让孩子来达标，偏偏不知道到底有几个孩子是喜欢跑步的？他们买皮球，让孩子玩各种不同的球，怎么可能有孩子不喜欢运动呢？我们的学校体育到底追求什么，我们需要迅速从整体上改变目前的现状，多做化钱少效益高的好事，这既符合我们的国情，又真正地在体现以人为本，以孩子的健康发展为本思想。

我相信，我们的学生也做体育运动计划。作为一个校本体育课程专题，化一点时间，当我们做下来以后一定会发现很多没有想到的东西，对学校体育课程的改革，教学的完善和改进大有好处，还能使学校体育管理中的许多问题得到改善。更重要的是通过这样的过程，培养了学生做计划的能力，这是一种综合素质的培养。

许新海——一个并不陌生的名字！

谢谢您为我们带来的珍贵的资料！祝你在他乡一切都好！

澳洲课程故事

澳洲学生学面积和周长

（Area and Perimeter）

许新海

我在MARRYATVILLE PRIMARY SCHOOL（玛瑞爱特威澳小学）听了一节数学课，时间从9：30一直到11：00，我第一次听这么长时间的数学课，但也是我平生听的所有数学课中收获最大的。课一开始，老师首先让同学们交流各自回家测量的身体各部位的长度，有hand（手）、height（身高）、arm span（臂的跨度）、sternum（胸部）、 phalange（趾）、knee（膝盖）、hip（臀）等很多，我没有记全，基本上自己的身体能量出来的都有了，同时相机告诉学生这里的许多数据可以用约等号，因为，不是最精确的。然后是交流各自在家里测量的bed(床)、 mirror（镜子）、cupboard（碗橱）、bookshelf（书橱）、keyboard （键盘）等的长、宽、高等的情况，而这些都必须把家里的实物画成平面图形，做在作业本上，量出的数字就直接标在图上。

课的第二个环节是老师在白板上写出这样两个问题：

I hypothesise the perimeter of my （我假定我的）

1) hand will be cm （手的周长 厘米）

2) foot will be cm （脚周长 厘米）

然后老师自己的手贴在白板上，用彩笔很快画出了一个手的轮廓。学生们受到启发后，也都把自己的小手画在了作业本上。这种数学作业本不是横线的，全部是由0.5厘米边长的小正方形组成的。在老师的提醒下，有的把与手臂联系的缺口连上了。有意思的是同学们都不约而同地把自己的作业本放到了地上，把自己的一只脚踩到了作业本上，开始画轮廓，有的还请同伴来帮忙。

就在学生画得差不多的情况下，老师又在白板上写出了两个问题：

I hypothesise the area of my（我假定我的）

3) hand will be cm（加平方）（手的表面积）

4) foot will be cm （加平方）（脚的表面积）

接下来主要的工作就是把画出来的手和脚的周长和面积算出来。我发现大多数同学开始在利用作业本上的方格，并把它用直尺重新画出明显的1平方厘米的方格。不过也发现几位学生到学具箱里拿出了软皮尺和细绳，他们就直接在画的手和脚上一段一段地量，有个学生还情不自禁地叫了起来，老师不但没有批评这个孩子，还表扬了这个同学想到了借助细绳的新的办法。

计算的过程很辛苦，主要是要细心的画，还要一格一格地数，有的学生很聪明，就直接在每一个小方格里标上序号，边上有缺口的都两个半格标一个序号。也有的点点子，就不太清楚，老师不断巡回指导。这里化费了半个多小时。我又记录，又拍照片，还趁机打开学生的学具盘，真是应有尽有，计算器、扑克牌、铅丝、榔头、线团、绳子、剪刀、刻刀、钳子、彩色笔、胶水、夹子、双面胶、订书机、各种型号的钉子、各种体育运动的球，但没有“四机一幕”，电脑到有四台。联系这堂课又想到我们的资源建设问题，我们以前资源建设的出发点可能有些问题，当初我们建四机一幕这些现代化装备可能更多的是考虑老师如何“教”得有效率。而他们的这些小东西更多地是考虑让学生尽可能多地动手实践，使他们“学”得有效率。我们确实需要把更多的注意力放在研究学生如何学的需要上。

这样的课堂练习，学生的差异还是很大的，当一部分学生做完后，老师又在白板上出示了新的问题：

I hypothesise my body the perimeter of （我假定我身体）

will be cm and my area will be cm（加平方）（周长、表面积）

已经完成的同学到老师那儿批改后，就两人一组，拿了大米尺和卷尺，来到教室外面，有的用皮卷尺沿着身体的轮廓量周长，大多数索性就躺在地上，让另一个同学用白粉笔沿着身体的轮廓画一圈，再互相交换，然后各自在自己的身体轮廓上打大方格，他们都很有乐趣地做着，不知不觉，11：00到了，地上的方格还没有打好，老师就让大家回教室，其实这已经足够了，课堂的差异性也充分体现了出来。1个半小时连我也没有觉得时间长。

我记不起来我们的教材中这节课的设计是怎样的，我想请数学老师来作一个专业的比较研究。就这个课程设计说说我的想法。由于中国的课程设计与西方发达国家的课程设计在价值取向的差异，一个重知识取向，一个重能力取向，所以我们不禁要问这样的课基础扎实吗？我们基础扎实的主要标准是考试，课堂上没有一定量的而且形式多样练习与训练，算是高质量的吗？能考好吗？这是一个很现实的问题。我们能不能考虑远一点，像这堂课上学生这么复杂的生活问题，通过自己的动手实践解决了，还怕解决不了更复杂的问题。在他们认为，解决问题的能力是最重要的，因为将来个人的发展、社会的发展这是最基本的素质。但我们不行，因为我们的高考，只有那么多的录取名额，几乎每个中国家庭都会想到连大学都靠不上，还考虑那么远！我们每个人都有很多的选择机会和权利，但在这一点上我们的老师无权、无奈！学校无权、无奈。

我们的课程改革似乎带来了一丝希望，但再往深层次想，这不仅仅是制度、体制的问题，还有文化的问题。我们几千年的文化背景就是背书、记忆的传统，要想一下子把一种积淀几千年的文化习惯改变很大，可以说是任重而道远。当然，我们已经努力地改革了很多，比如课程内容的生活化问题，现在教材的许多内容已经与儿童的生活贴得很近了，不过与他们的课程设计相比似乎还有很多距离。大家可以看到面积与周长的解决，他们首先从孩子自己的手、脚、身体开始，他们让学生在自己生活中动手画、量、算。我们有许多数学题目看上去已经生活化了，但仔细想想，它的作用除了让学生可能比较容易理解题意，还有感觉到数学在生活中有用的以外，与原来不怎么生活化的题目没有真正本质意义上的区别，那些生活题一样地在让孩子们天天练呀练！我们需要的应是让学生真实地去动手实践，解决实际的问题，我们不能只让学生在纸上做操作题。在小学阶段我认为是可以做到的。

一个好的课程设计往往能弥补因为城乡师资水平上的差异而带来的教育机会不均等的缺陷。像这堂课的设计，让一个村小的一般老师上和让一个城里高水平的老师上，学生发展的差异不会太大。所以，抓好课程改革也应是使教育走向均衡化的必然选择。

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工艺学（TECHNOLOGY）

许新海

我在威廉莱特学校还听了他们的工艺学课。内容是木工课程（WOODWORK）。

我首先听的是10年级的课，相当于我们的高一。这是我第二次走进他们的工艺学教室，有时间仔细考察里面的结构。他们的整个工艺楼分木工和金工两大部分，除了有两个大教室以外，还有一个电脑设计室，两个大仓库，几间小的辅助用房。木工教室有12张大木工操作台，每个操作台上都有固定架、刨花机等设备，另外有4个大木工机床，以及其他大型设备。整个教室有一面的墙板上全部挂着各种木工机械，什么榔头、锤子等各种不同型号的都有，足足有几百件。我想，可能我们那里的木工车间也没有这么齐全。金工车间都是各种型号的大机床，我对这方面的知识实在太缺乏，也就无法描述得很详细，只是感觉到是一个完全真实的大金工车间。储藏室里各种木料都一应齐全。

这也是一门选修课程，一共有15个学生选择了这门课程，他们今天的任务是继续设计自己喜欢的桌子或椅子。每个人选择的都不一样，有的是咖啡桌，有的是靠背椅。老师拿了一个女学生一本很厚的设计活页册给我介绍这门课程。他说，这门木工课程每周有5节课，每节45分钟，一个完整的学习内容全部完成大概要化8~10周时间，差不多一个学期。其中大概近一半的时间是用来设计，还有一半的时间是制作，最后要对所有的设计资料和制作的东西作完整的评估。我仔细翻阅了这本活页手册，设计的是一张椅子，图文并茂，里面已经完成了大部分设计内容，厚厚的一本，非常详细，特别是各种数据和制作工艺的流程说明，都考虑得十分周到。包括每一个接口，用什么型号的钉子，图上都表示得很清楚。我十分惊讶，这一定是一个非常艰苦的过程，再看看他们其他人也是一个个在那里很细致的画图、查阅资料，或者拿着一个木料，在那里量着尺寸，记录下来。还有三四个同学在旁边的计算机室里，在电脑上制图。老师在巡视的过程中，不停地做一些指导。我想五个星期下来，一张椅子或桌子的制作流程设计与说明，简直可以出一本书了。这虽然很艰苦，当最后成功的时候，肯定很快乐。更重要的是在这个过程中培养起来的学会做事的习惯。联合教科文组织倡导的“学会做事”要求，我在这里见到了很好的培养模式。学会做事，一定是在具体的做事过程中培养起来的。

我仔细观察了一位男生在设计咖啡桌，从结构、功能到特点，介绍得非常详细，剪贴了不少的彩色图画在旁边加以说明。还有一个女生正在工具书上摘抄整个制作的工艺流程，一步一步，从画图到文字说明，清清楚楚。老师指导的过程也非常细致，有时到厨子里拿出工具书给学生讲解、参考，有时拿起木头直接给他们比画，反复核实尺寸数据等。

我想，这可能在我们那里的家具厂能看到这些，不过，可能也没有这么详细的设计过程。我们的家具有很多都是作坊式的，怎样做全在心中，做起来很粗糙，很难做到精细二字。更何况对这些高中的学生，在中国这样的老师师范学校可能还没有开始培养。再看看我们学校的木工建筑室，虽然简单了一点，但是摆设的成分还是很大，没有真正提高它的利用效率。小学生可以是一些简单的学习，只要我们组织起来，孩子们一定很喜欢。看来老师们需要学习，熟悉这些资源，否则脑海中没有，就很难安排到自己学期的课程计划中。我相信学生一定很感兴趣，它应该成为综合实践活动的内容之一。

工艺学老师邀请我再看第二节11年级学生的工艺课程，他说也是木工课程，但是前面的设计任务已经完成，现在是制作的过程，很有趣的。

上课了，这些学生都戴上了皮大褂，按照自己设计的工艺过程开始选料加工。因为都是高二的学生，个个身高马大的，活像一个个真正的木工。他们制作的是橱柜，有两个小组已经做得有了雏形，高高大大的，一格一格，很有样子。更多的同学在加工，有钉钉子的，有开线条的，有切割的，有拼装的，整个教室里各种声音一浪一浪。有几位女生也选修了这门课程，老师见他们切割有困难，就上去帮忙。这番热闹的景象在学校里发生，是很了不起的。不知不觉下课了，大家把自己的半成品都搬到了储藏室里放好，下次可以继续做。

老师告诉我，大概再四五周时间，每个小组制作的橱柜就可以完成了。然后就组织一个考查评估，对每一个人的设计水平和制作水平作详细的评价，这个成绩将来他们如果上职业学院，就直接派用场了，不需要另外再考试。我感到要获得这些成绩还真不是一件容易的事。不过，他们的家政学和工艺学的课程内容安排与学生的日常生活紧密结合在一起。不管将来考大学派不派用场，我想，他们的生活能力在这个过程中已经培养了起来。试想如果把中国的高中生和澳洲的高中生同样放在一个荒岛上，接受生存能力的培养，结果一定可想而知。所以，我们的高中课程改革真是任重而道远。希望能通过新课程的改革，能够得到一些改善，让我们的孩子也能有更多的培养生活能力课程。

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家政学（HOME ECONOMICS）

许新海

我到南澳洲威廉莱特学校，听了一些“技术(Technology)教育”方面的课程。我来到了他们HOME ECONOMICS（家政学）课程的专业教室。这是一个设备豪华的厨房专业教室。里面有10个四位的煤气灶，下面都连着烤箱，有两个是用电的，表面很光滑，连灶面都看不太清楚，看上去很先进。6个大微波炉，四个大冰箱，两个洗衣机，四周都是水池以及与之连在一起的各种壁橱，里面放着各种炊具。还有几个大橱，放着各种调料和一些储备的食物。

我听的是8年级学生的家政课，内容是做PIKELET（一种小蛋糕饼），学生们个个戴着大皮挂，像一个小厨师。老师叫ROSE，她首先请学生们围着她，给大家示范如何取料。教大家用专门的小网筛子，把（FLOUR）面粉筛过去，除去很小的一些杂质。在我们那里，平时从不在意这个过程。然后取出大小不同的量杯，要求用中等的量杯，取一杯筛好的面粉，加半杯的牛奶。然后拿出一个组合在一起的大小不同的塑料调羹，加半调羹的小苏打，两调羹的黄油，两调羹的糖。不过，用的调羹的大小有点不一样。然后打上一个鸡蛋，把他们均匀调和。

示范讲解以后，学生们就三人一组，开始从各自的橱柜里拿出工具，开始学着先筛面粉。老师见大家对取料的数量还是有点模糊。就在白板上写下了取料的具体量化标准。

1 egg 一个鸡蛋

1 cup SR flour 一杯面粉

1/2 tsp bicarb soda 半调羹小苏打

1/2 cup milk 半杯牛奶

2 tsp margarine (melted) 半调羹融化的黄油

2 TB sugar 两调羹糖

接着老师就把整个操作步骤先全部写了下来。

1. sift dry 筛干的面粉

2. add sugar, egg，milk，melted， 加糖、鸡蛋、牛奶、融化的黄油等

3. beat till smooth均匀搅拌

4. allow to stand in cool place (10-20)minutes of possible允许放置10~20分钟

5. heat fry pan gently渐渐地放入平底锅油炸

6. place dessertspoonfuls into pan cook until bubbly and brown underneath

把甜饼料倒入平底锅内，煎到下面变多泡和棕色

7. turn, and cook on other side翻转一面，煎另一面

8. serve 3 even sized pikelets with lemon and sugar 吃的时候放入一些柠檬和白糖

老师在巡回看学生取料的过程，反复强调量的准确性。甚至在中间还暂停了一次，作进一步的要求。在学生第一个步骤完成得差不多的时候，老师又把大家集中在一起，示范如何均匀地在平底锅上放入和好的面糊，大小适中，火候恰当。于是，学生开始做了。老师巡回指导，孩子毕竟是孩子，有的一不小心就焦了，有的做的样子很难看，不过大部分学生做得不错，一块块圆圆的甜饼在他们手里做成了。

我在想，我们同样教学生做蛋饼，可能要简单多了。澳洲人很讲究程序，我的房东经常在家里拿着食谱书照着里面的步骤和数量，来做一些英国、意大利、新西兰以及澳大利亚等国的有特色的食物，特别是把花园里的苹果、无花果等做成酱，都非常好吃。可能澳洲人做事细致的习惯就是在这样的过程中培养起来的。

同学们一边做，一边吃了起来。有的学生开始整理清洗各种炊具。这堂课整个过程化了100分钟。我问老师这个课程的安排。她告诉我，从6年级到12年级所有班级的家政课都由她来教，每个班每周1次大课，时间是100分钟，这个时间差不多可以完成整个制作的任务。看来课程时间的安排上有着很大的学问。

在听课的过程中我特别翻了这位老师的课程安排，里面有着非常详细的内容，而且每个学生还有一本活页册子，有许多怎样使用这些厨房炊具的图例示范，还有关于用煤气、用电、用刀具等的安全问题。

中间小息以后，我继续在家政室，听另外一个年级的课。内容是做比萨饼（PIZZA）。

这节课是11年级学生上的选修课程，相当于我们高二的学生。早听说澳洲高中学生的技术教育课程是非常有特色的，所以，就特别关注。我看了一共来了13个学生，老师告诉我，在同一时间有很多选修课程，学生自己做出一些选择，然后比较系统地学习这门课程，最后学校还要进行考查评价。

同样是这个老师，高中学生与初中学生的教学方法完全不一样。老师没有像上一课那样烦琐的示范讲解，可以说是完全放手。这是一个从初中开始就有的连续性的课程，所以，就少了很多基础性的教育内容，到了高二就完全可以独立来完成了。

老师从冰箱里拿出许多菜，我大概看了一下：有青菜、青椒、洋葱、香菜、番茄、蘑菇、大葱、刀豆、鸡肉、牛肉、猪肉、松子等，简直可以办一个小小菜市场了。我问老师这是谁买来的，由谁买单。她说是学生先进行配置，老师作一个归类汇总，然后会有超市的人按照单子来配送（DELIVER），钱由学校出，是包括在学费中的。

学生们都拿着自己的配菜单到前面取自己需要的菜。我仔细看了这份配菜单。上面有姓名、日期、年级、课程、老师、菜名，和食物配送清单（FOOD ORDER TO BE DELIVER），下面就是学生自己配的内容，主要包括数量（QTY）、食品/干的/罐头的（GROCERIES/DRY/CANS），乳品（DAIRY）等，还真有很多研究性的学问。我问他们这些配置和数量是怎么确定的，有一个学生拿了一本菜谱书翻给我看，里面有详细的配制说明。

他们拿了菜就开始动手做了，不需要老师讲，各自自觉分工，有问题的翻开书研究一下，或者问老师，老师有时也是从教室里一个很大的书橱里拿出书来，与学生一起研究。那书橱里全是各种食谱方面的图书资料，还有一些光盘和录像带，我还在意教室里还配有电视和录像机等先进设备。

这是我第一次亲眼看怎么做比萨饼，所以特别仔细观察他们做的过程。这个配置的过程还真复杂，他们拿出各种量杯、调羹、刀、筛子等，按部就班地照着食谱上进行量化，面粉、植物油、糖、黄油等一样不少。我巡回转了一圈，发现各组做的比萨饼风格名称都不一样，所以，调料和配置也有很大的不同。但总的步骤差不多。主要有以下几个大步骤：

1．做一个很大的生面饼，由鸡蛋、面粉、黄油、糖等组成，用干面杖反复干。然后放在一个盘子里。

2．在生面饼上放上热好的红红的番茄酱。

3．再放上各种切细的蔬菜，如洋葱、青菜、红椒、花菜、鸡肉、牛肉等，不同风格放的内容不一样，有的是纯素菜，再放上干酪丝（CHEESE）和松子等。

4．放入烤箱。烤40分钟左右。

这一系列程序性的制作工艺过程，完全是在作为一门烹饪艺术来进行，我想大概我们的烹饪技术学校可以做到这样。再看他们后续性的研究，都是探讨这个食品的营养问题，与人们的生活方式和健康紧密联系在一起。相比较我们的劳技教育要简单得多，首先是资源不全，我们需要借鉴他们装备的思路。其次是制作过程不精细，更不要说与营养、健康结合在一起教育。可见任何一门课程的研究，都有很深的学问。在他们这样的教育过程中培养出来的孩子做事的习惯和风格肯定与我们不一样。我们需要学习这种培养人才的方式，让我们的学生在综合实践活动课程的学习中养成良好的细致做事的好习惯。这应该成为我们综合实践活动的目标之一。看来，我们的综合实践活动还真是刚刚起步，需要好好学习与研究，加快这门课程的科学的建设步伐，让学生接受到更全面的培养与教育。