蕨菜记

家乡的蕨菜，我们土话说“乌糯头”、“狼萁头”，为蕨类植物紫萁属植物的幼芽，长成植株后我们称为大叶狼萁。春分时节，天气回暖，万物争着奉献自己的一片新绿。山林里的野草、野菜、竹笋们都争先恐后的孕育灿烂的新生命，蕨类植物们的孢子体也在蠢蠢欲动的新春季节里快速萌发，破土而出。看，蕨菜小家伙们挺着嫩嫩的身躯，头部拳曲较光滑，上面的黄褐色“头发”小小的矮矮的，身躯外面披着一层细细的褐褐的绒毛，好奇地张望这清新的世界。大概因为他的身躯闪着黑黝黝的光泽，里面糯糯的多生汁浆，就有了“乌糯头”的雅名，茎干口径一般为5毫米左右，也有粗壮的可达1厘米，幼芽高度约20—40厘米，再高一些就呈三叉壮伸出绿叶。还有其它的蕨类幼苗，有黄褐色拳头上的绒毛长长的，枝干上密布毛茸茸的白色绒毛的；有个儿粗大的，拳曲着绿色脑袋的……你可不要把它们当作美味的蕨菜来采撷，那要被我们的老乡笑掉大牙。

采折回来的蕨菜，去其拳头，折成5厘米左右的条状，用清水冲洗干净。伴以春笋条、咸肉、芥菜丝一起下锅旺火炒制，味道鲜美，别提有多好吃了。吃不完的，可以晒成干品，下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成，吃前用温水泡发；也可以腌制起来味道更美，方法是去卷头后的幼苗，和着盐在锅里搓捏，等盐化成液体均匀的保护着蕨菜，使其软化。然后取来一个用完洗净的5升色拉油瓶，塞入这些软软的糯糯的“乌糯头”，压紧按实，上铺一层盐，再倒入锅中的盐水，浸没蕨菜隔绝空气，最后旋紧瓶盖。等到过年，把腌制的蕨菜取出，冷水浸泡一天，就和新鲜的一模一样，这可是现在家居农乡的时髦好菜，保准你吃了赞不绝口。还可以作药疗，具活血、平胃、明耳目之功效。心动了吗？欢迎君来品尝。